A defumação é uma técnica ancestral utilizada para conservar e aromatizar alimentos. Consiste em expor os alimentos a fumaça proveniente da queima de madeira ou ervas aromáticas. A fumaça age como um conservante natural, diminuindo o crescimento de bactérias e fungos nos alimentos. Na culinária, a defumação é muito utilizada em carnes, peixes e queijos, conferindo um sabor único e característico aos pratos. Além disso, a defumação também é utilizada na produção de bebidas, como a cachaça e o whisky, onde a fumaça é utilizada para conferir aroma e sabor à bebida. No entanto, é importante ressaltar que a defumação deve ser realizada de forma controlada e em locais adequados, devido aos riscos que a exposição à fumaça pode trazer à saúde. É necessário também utilizar madeiras e ervas adequadas para cada tipo de alimento, de forma a não comprometer a qualidade do produto final. A defumação é uma técnica que vem sendo resgatada e valorizada nos últimos anos, principalmente em tempos onde a busca por alimentos mais naturais e saudáveis é crescente. Com a disseminação da técnica em diferentes partes do mundo, é possível encontrar diversas variações e adaptações da defumação, criando assim novos sabores e composições de alimentos.